Perbandingan Nutrisi Buah dan Sayuran Segar, Beku, dan Kaleng

Semua bentuk – buah dan sayuran kaleng, segar, beku, kering, dan 100 persen – memberikan nutrisi yang dibutuhkan untuk membentuk pola makan yang sehat. (UC Davis)

Studi UC Davis Diterbitkan diJurnal Ilmu Pangan dan Pertanian

Pedoman Diet 2005 mendesak orang Amerika untuk meningkatkan asupan buah dan sayuran mereka terlepas dari jenisnya (kalengan, beku, segar, dan kering), namun orang Amerika masih jauh dari memenuhi tujuan buah dan sayuran. Merekomendasikan satu bentuk buah atau sayuran secara eksklusif di atas yang lain mengabaikan manfaat yang diberikan setiap bentuk dan membatasi pilihan konsumen.

Temuan Studi Utama Termasuk:

• Diet harus mencakup berbagai buah dan sayuran. Segar, beku, dan kalengan masing-masing mengandung nutrisi penting dan berkontribusi pada pola makan yang sehat.

• Untuk beberapa nutrisi, produk kalengan lebih tinggi daripada segar.

• Pada saat makanan dikonsumsi, buah dan sayuran segar, beku, dan kalengan mungkin memiliki nutrisi yang sama.

Kalengan

• Proses pengalengan mengunci nutrisi pada puncak kesegarannya dan karena kurangnya oksigen selama masa penyimpanan, buah dan sayuran kalengan tetap relatif stabil hingga saat dikonsumsi dan memiliki masa simpan yang lebih lama.

Segar

• Makan buah dan sayuran segar sesegera mungkin. Beberapa sayuran segar, seperti bayam dan kacang hijau, kehilangan hingga 75 persen vitamin C mereka dalam 7 hari panen, bahkan jika disimpan pada suhu lemari es yang disarankan.

Beku

• Produk beku juga dikemas pada puncak kesegarannya. Buah-buahan dan sayuran beku mungkin lebih bergizi dalam beberapa kasus jika disimpan untuk waktu yang singkat di bawah suhu yang terkontrol dengan baik.

Tentang Studi

• Penelitian ini dilakukan oleh University of California Davis.

• Studi ini diterbitkan olehJurnal Ilmu Pangan dan Pertanian.

• Studi ini didanai oleh Aliansi Makanan Kalengan.