Konservasi Nutrisi dalam Makanan Kalengan, Beku, dan Segar

Makanan kaleng sebanding dengan varietas yang dimasak, segar, dan beku dalam kontribusi nutrisinya terhadap diet Amerika. (Universitas Illinois)

Makanan kaleng? Bergizi? Anda bertaruh! Faktanya, buah-buahan dan sayuran kalengan sama bergizinya dengan buah dan sayuran segar dan beku saat disiapkan untuk disantap.

Menurut sebuah penelitian yang dilakukan oleh Departemen Ilmu Pangan dan Nutrisi Manusia Universitas Illinois, buah-buahan dan sayuran kalengan menyediakan serat makanan sebanyak yang segar dan beku, dan merupakan senjata yang nyaman dalam membantu memerangi risiko penyakit jantung dan beberapa penyakit lainnya. jenis kanker.

Temuan kunci dari studi nutrisi termasuk:

• Banyak buah dan sayuran kalengan yang tinggi vitamin A dan karoten terkait, antioksidan yang memberikan perlindungan penting bagi sel-sel tubuh. Produk kaleng yang dikemas dengan karoten meliputi: sayuran hijau dan kuning, ubi jalar, wortel, persik, labu, dan aprikot.
• Tomat kalengan, khususnya, mengandung karotenoid penting yang disebut likopen, yang menurut penelitian lain dapat membantu mencegah kanker prostat. Faktanya, beberapa analisis menunjukkan likopen lebih efektif jika dimakan setelah tomat dipanaskan atau dikalengkan.
• Unggas dan ikan kalengan cocok dengan versi segar dan beku, dengan tingkat protein dan vitamin yang sama. Salmon kalengan lebih tinggi kalsium – nutrisi penting yang dibutuhkan untuk menjaga tulang dan gigi yang kuat – daripada salmon segar atau beku.
• Resep dengan bahan kalengan memberikan nilai gizi yang sebanding. Misalnya, resep saus spageti yang dibuat dengan tomat kalengan memberikan lebih banyak serat, kalium, vitamin A, vitamin C, kalsium, dan zat besi daripada resep yang sama menggunakan tomat segar.
• Banyak buah-buahan dan sayuran kalengan, terutama varietas kacang-kacangan, merupakan sumber serat larut yang berharga, yang penelitian lain telah menunjukkan mengurangi kolesterol darah dan masalah pencernaan yang meningkatkan kemungkinan kanker tertentu. Para peneliti juga menyatakan proses pemanasan selama pengalengan tampaknya membuat serat lebih larut, dan karenanya, lebih bermanfaat bagi tubuh.
• Sebagian besar vitamin C dipertahankan setelah pengalengan dan tetap stabil selama masa simpan produk selama satu hingga dua tahun. Sumber vitamin C yang signifikan termasuk aprikot kalengan, asparagus, jeruk, jeruk bali, nanas, stroberi, bayam, dan tomat.
• Folat adalah nutrisi penting yang membantu mengatur tekanan darah dan fungsi ginjal. Studi terbaru menunjukkan asam folat juga memainkan peran kunci bagi wanita dalam perawatan prenatal dan selama kehamilan. Carilah tingkat yang signifikan dari Recommended Daily Intake (RDI) folat dalam kacang kalengan (20 sampai 40 persen) dan asparagus (25 persen).

Dalam hubungannya dengan Aliansi Makanan Kalengan (CFA), peneliti dari University of Illinois telah membentuk aSitus web untuk menyediakan daftar lengkap komponen studi nutrisi 1997.